ABACAXI ASSADO COM BAUNILHA CARAMELIZADA.

Ingredientes:
1 abacaxi de 1 e ½ quilos.
5 favas de baunilha.
Caldo:
1 (sopa) de rum.
6 fatias bem finas de gengibre fresco.
3 grãos de pimenta da jamaica.
125 gramas de açúcar.
2 favas de baunilha.
220 ml de água.
½ banana.

Modo de fazer.
Descascar a banana e amassar a metade numa tigela, Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio. Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada. Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher de pau. e deixar ferver. Colocar 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum. Mexer novamente e reservar. Preaquecer o forno a 230° graus. Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro. Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta. Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente. Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.