ABACAXI GRELHADO COM CREME DE MAÇÃ.

Ingredientes:
Abacaxi grelhado:
1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino em conserva.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
½ abacaxi médio picado em pedaços grandes.
Sal à gosto.
Creme de maçã:
3 maçãs vermelhas médias.
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano.
3 colheres de (sopa) de vinagre de sidra.
1 colher de (chá) de sal moído na hora.
1 colher de (sopa) de açúcar.

Modo de fazer.
Abacaxi grelhado:
Coloque as pimentas em uma frigideira, esmague-as grosseiramente e adicione o azeite de oliva. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto. Junte os pedaços de abacaxi com o caldo e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, até o abacaxi dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e reserve.
Creme de maçã:
Lave as maçãs, parta-as ao meio e elimine os pedúnculos e os miolos. Pique-as com as cascas e coloque no copo do liquidificador com o azeite de oliva, o vinagre, o suco de limão, o açúcar e o sal. Bata até ficar homogêneo, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Passe o creme por uma peneira de malha fina e reserve.
Montagem:
Distribua as folhas de chicória nos pratos, polvilhe sal e regue com o azeite de oliva extra-virgem. Disponha o abacaxi grelhado e o creme de maçã.