ABACAXI RECHEADO COM PUDIM.

Ingredientes:
3 abacaxis pequenos.
½ colher de (chá) de essência de baunilha.
2 colheres de (sopa) de amido de milho.
½ xícara de (chá) de açúcar.
¾ colher de (sopa) de água.
3 colheres de (sopa) de rum.
2 xícaras de (chá) de leite.
1 pitada de sal.
8 gemas.

Modo de fazer.
Corte os abacaxis ao meio pelo comprimento. Retire com cuidado a polpa da casca (a casca será recheada). Depois, retire também a parte dura e corte a polpa em cubinhos. Leve à geladeira. Aqueça o leite com o açúcar em banho-maria. Misture o amido de milho com a água e junte, aos poucos, ao leite. Bata as gemas com o sal e acrescente devagar à mistura de leite. Cozinhe em banho-maria, mexendo até a mistura engrossar um pouco. Retire do fogo e junte a baunilha e o rum. Deixe esfriar e leve o creme à geladeira. Um pouco antes de servir, adicione o abacaxi cortado em cubinhos ao creme e recheie as cascas de abacaxi.