ABÓBRINHAS MARINADAS.

Ingredientes:
3 de azeite de oliva.
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em fatias.
100 gramas de cogumelos em conserva.
3 Abobrinhas italianas médias.
2 cebolas grandes em pétalas.
1 pimentão vermelho em tiras.
6 dentes de alho em lâminas.
6 folhas de hortelã.
Orégano a gosto.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Cortar as abobrinhas em fatias grossas. Em um refratário, colocar as abobrinhas e as cebolas. Acrescentar o pimentão e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno preaquecido (180 C ) por, aproximadamente, 20 minutos ou até murcharem. Retirar do forno e reservar até esfriar. Aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar os cogumelos e a pimenta. Temperar com o orégano e o sal. Misturar o preparo de cogumelos ao refratário com as abobrinhas. Ao final, distribuir as folhas de hortelã para decorar o prato.