ABÓBRINHAS RECHEADAS.

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de salsinha picadinha.
3 colheres de (sopa) de vinagre.
3 colheres de (sopa) de óleo.
200 gramas queijo ou requeijão cremoso.
1 pepino em conserva.
Sal e pimenta a gosto.
8 abobrinhas inteiras.
1 litro de água.

Modo de fazer.
Lavar bem as abobrinhas, enxugar e cortar as pontas. Levar ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha. Deixar cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorrer e deixar esfriar. Colocar o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem. Juntar o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Temperar a gosto com sal e pimenta, cortar as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retirar a polpa com uma colher. Rechear com a mistura de queijo e enfeitar com as rodelas de pepino que sobraram.