ACCOPPIATA DE FETTUCCINE.

Ingredientes:
Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro.
5 ovos.
Molho:
2 colheres de (sopa) de azeite.
100 gramas de mussarela de búfala picada.
1 berinjela cortada em cubos e frita.
100 gramas de parmesão ralado.
Sal e pimenta do reino a gosto.
5 folhas de manjericão picado.
500 ml de molho de tomate.
8 fatias de berinjela fritas.
1 dente de alho picado.
20 gramas de pinoli.

Modo de fazer.
Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.
Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.
Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.