AGULHAS DE BACALHAU.

Ingredientes:
600 gramas de bacalhau.
1 pitada de noz moscada.
Pimenta negra em grão.
1 pitada de estragão.
1 raminho de salsa.
2 folhas de louro.
1 cebola.
Vinagre.
Pão ralado.
Farinha.
2 ovos
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Modo de fazer.
Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.