AIOLI TRADICIONAL.

Ingredientes:
4 gemas.
3 dentes de alho.
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol.
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Coloque em uma panela os ovos e cubra com água Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até as gemas ficarem firmes Retire do fogo, escorra a água, descasque os ovos e separe as gemas Reserve. Descasque o alho e amasse e coloque em uma tigela Junte as gemas e polvilhe sal Misture bem, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora Durante este tempo mexa a mistura a cada 10 minutos. Em seguida, acrescente o azeite de oliva bem devagar (pingo a pingo) e sem parar de mexer Ao terminar deverá se obter um creme homogêneo Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com peixe.