ALFACE COM MOLHO ROQUEFORT.

Ingredientes:
2 unidade(s) gemas.
Sal.
Pimenta.
360 ml óleo (vegetal, de milho ou azeite de oliva).
2 colher(es) de sopa suco de limão ou vinagre de vinho branco.
2 colher(es) de chá mostarda.
250 g queijo roquefort esmigalhado.

Modo de fazer.
Lave bem a alface e seque-a.
O molho: Bata bem as gemas com uma pitada de sal. Coloque o óleo, 1 – 2 colheres de cada vez, e bata sem parar na batedeira. Depois que 1/4 do óleo tiver sido acrescentado, coloque 1 – 2 colheres do suco de limão ou vinagre, sempre batendo. Continue a por o óleo, fazendo-o escorrer num fio regular, sem deixar de bater. À medida que a maionese for engrossando, junte outra colher de suco de limão ou vinagre. Quando todo o óleo tiver sido adicionado, junte a mostarda. Prove e ponha mais suco de limão ou vinagre. Tempere com sal e pimenta. Misture o roquefort esmigalhado.
Montagem:
Cubra a alface, já lavada e seca, com 3 – 4 colheres (sopa) de molho de roquefort.
Enfeite com tomates-cerejas e cebolinhas alemãs, se desejar.