ALMONDEGAS DE BACALHAU.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
2 colheres (sopa) de parmesão ralado.
4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
3 colheres (sopa) de manteiga.
1 colher (sopa) de salsinha.
500 gramas de bacalhau ling moído.
200 gramas de batata espremida.
2 fatia de pão de forma.
Pimenta-do-reino preta.
Óleo de soja para fritar.
3 gemas de ovos.
4 copo de leite.
Sal
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Modo de fazer.
Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno.
Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir.
Molho:
Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.