ANEL DE CARNE.

Ingredientes:
750 gramas de coxão mole, sem gordura ou nervuras, cortado em cubos de 2,5cm.
1 e ¼ xícara de (chá) de legumes mistos (cenoura, ervilha, milho).
1 e ½ colheres de (sopa) de gelatina em pó branca, sem sabor.
Rodelas de pepino e raminhos de agrião, para decorar.
3 e ½ xícaras de (chá) de caldo de carne.
1 dente de alho amassado (opcional).
2 colheres de (sopa) de óleo.
1 cebola cortada em quatro.
1 cenoura cortada em rodelas.
Sal e pimenta do reino à gosto.
1 buquê garni.

Modo de fazer.
Pré aqueça o forno em temperatura baixa (170º). Aqueça o óleo em uma panela refratária grande. Adicione a carne e frite em fogo médio até que esteja uniformemente dourada. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o buquê garni e o caldo. Tempere bem com sal e pimenta, tampe e cozinhe no forno até a carne ficar macia. Enquanto isso, molhe com água fria uma forma de anel com capacidade de 2 litros, escorra o excesso e coloque-a na geladeira. Cozinhe os legumes mistos em água com sal, até que fiquem macios. Escorra. Se usar legumes enlatados, apenas escorra. Coe o líquido do cozimento da carne e meça 2 ½ xícaras, completando a quantidade com água, se for necessário. Absorva a gordura que tiver na superfície. Retire a cenoura, a cebola e o buquê garni e depois corte a carne em cubinhos. Coloque 3 colheres do caldo coado em uma tigela refratária. Polvilhe a gelatina por cima e deixe de molho durante 5 minutos. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente, mexendo de vez em quando, até derreter a gelatina. Adicione o restante do caldo e misture. Arrume metade dos legumes mistos no fundo da forma, cubra com a carne e depois com o restante dos legumes. Adicione cuidadosamente o caldo. Deixe esfriar, cubra e coloque na geladeira durante umas 8 horas ou até ficar firme. Para servir, solte a gelatina das bordas com os dedos. Mergulhe a forma em água quente durante 1 a 2 segundos e depois coloque um prato invertido por cima. Segure firmemente o prato contra a forma e vire, dando uma sacudida firme. Deixe a gelatina em temperatura ambiente por 30 minutos e decore com rodelas de pepino em volta e raminhos de agrião no meio. O buquê garni é um amarrado de ervas. Amarre-o bem para que não se desmanche durante o cozimento.