ANTEPASTOS COM ABÓBRINHAS ITALIANAS.

Ingredientes:
1 berinjela grande.
1 pimentão vermelho.
3 abobrinhas italianas.
1 cebola pequena.
1 dente de alho picado.
1 colher (sopa) de açúcar.
4 colheres (sopa) de vinagre tinto.
4 colheres (sopa) de azeite.
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer.
Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos. Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue. Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto. Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela. Cozinhe até que o líquido reduza. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com torradas.