ARRAIA COM PIMENTÃO E TOMATE.

Ingredientes:
½ colher de (chá) de pimenta-do-reino.
1 colher de (sopa) de coentro picado.
1 colher de (sopa) de azeite de oliva.
4 colheres de (sopa) de suco de limão.
1 colher de (chá) de sal.
¼ de xícara de água (60 ml).
1 e ½ quilos de arraia cortada em pedaços.
1 pimentão verde médio cortado em rodelas.
3 tomates médios cortados em rodelas.
2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de fazer.
Lavar bem a arraia e escorrer. Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reservar. Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 15 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.