ARROZ A PIEMONTESE.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de cebola picada.
2 dentes de alho picado.
Pimenta vermelha picada a gosto.
100 g de shitake fatiado.
150 g de lombo canadense cortado em cubinhos.
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco.
1 xícara (chá) de caldo escuro.
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco.
4 xícaras (chá) de arroz cozido.
2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado (100 g).
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (100 g).
Noz-moscada ralada a gosto.
Cheiro-verde a gosto.
Para o caldo escuro:
4 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola picada.
3 dentes de alho.
100 g de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo).
Ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona).
2 folhas de louro.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de extrato de tomate.
1/2 xícara (chá) de vinho tinto.
1/2 xícara (chá) de molho de soja.
1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água).

Modo de fazer.
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha a gosto até dourar. Junte 100 g de shitake fatiado até que amoleça e 150 g de lombo canadense cortado em cubinhos. Coloque 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco e deixe evaporar. Acrescente 1 xícara (chá) de caldo escuro, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, 4 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, noz-moscada ralada a gosto e cheiro-verde a gosto. Mexa para agregar todos os ingredientes por uns 5 min em fogo médio. Sirva imediatamente.
Para o caldo escuro:
No azeite, doure 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 100 g de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo), ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona), 2 folhas de louro.
Coloque 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Quando começar a grudar na panela, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Junte 1/2 xícara (chá) de vinho tinto, 1/2 xícara (chá) de molho de soja e 1 litro de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 30 min, coe e reserve.