ARROZ DE CUXA.

Ingredientes:
Camarão fresco descascado, 800 gr.
Camarão seco, sem o olho, 150 gr.
Vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos, 300 gr.
Quiabo lavado e picado 300 gr.
Cebola picada, 300 gr.
Tomate, sem pele e sem semente, 3 unidades.
Gengibre descascado e picado, 20 gr.
Gergelim torrado, 150 gr.
Farinha de mandioca, grossa e torrada, 100 gr.
Alho Picado 6 dentes.
Azeite de oliva, 50 ml.
Sal, 5 gr.
Pimenta de cheiro picada, 1 unidade.
Coentro picado, 1 punhado.
Salsa fresca picada, 1 punhado.
Cebolinha verde picada, 1 punhado.
Arroz, 400 gr.
Cebola picada, 19 gr.
Alho picada 3 dentes.
Azeite de oliva 50 ml
.

Modo de fazer.
O Arroz:
Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz. Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva. Desenforme em uma travessa redonda e larga.
O Cuxá:
Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal. Escorra e pique bem batida. Reserve. Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre. Cozinhe até que tudo fique bem macio Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim. Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre. Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau. Confira o sal e a pimenta Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados. Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde. Tire do fogo. Despeje sobre o arroz quente Sirva quente.