ARROZ DE PATO.

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz.
3 xícaras (chá) de vinho branco seco.
2 xícaras (chá) de água.
2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada.
1 xícara (chá) de damasco seco picado.
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada.
1 colher (sopa) de colorífico.
1 colher (sopa) de sal.
2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos.
2,7 kg de peito, coxa e sobrecoxa de pato.
600 g de flores de brócolis.
200 g de toucinho defumado bem picado.
5 folhas de louro.
4 dentes de alho.
4 litros de caldo de galinha.
2 cebolas grandes cortadas em pedaços.

Modo de fazer.
Na véspera, coloque num recipiente grande o pato, o sal, o alho, a cebola, o louro, o vinho branco e o colorífico. Misture bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Retire os pedaços de pato do tempero e bata-o no liquidificador juntamente com o toucinho defumado até obter um molho grosso. Reserve. Numa panela grande, coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo junto com os demais pedaços. Frite em fogo baixo por 20 minutos ou até dourar. Vire e frite o lado sem a camada de gordura. Retire o pato e despreze toda a gordura. Ponha o tempero batido e o pato. Junte a castanha de caju e o damasco seco, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por uma hora ou até a carne ficar macia. Ponha a água aos poucos. Em outra panela, ferva o caldo de galinha e junte o arroz. Cozinhe até ficar macio. Retire do fogo e escorra sem desprezar o caldo. Volte o caldo à panela e cozinhe nele os brócolis por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra. Quando o pato estiver pronto, retire do fogo, adicione a casca de limão e a pimenta e misture. Desosse e corte a carne em pedaços. Junte ao arroz. Numa travessa, coloque o arroz com o pato e, por cima, os brócolis.