ARROZ DE POLVO.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de endro (dill) bem picado.
1 colher (sopa) de polpa de tomate.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres (sopa) de manteiga.
4 xícaras de caldo de caldo de polvo.
1 tomate picado sem pele e semente.
Sal e mix de pimenta de moinho.
2 polvos inteiros grandes.
½ quilo de arroz sem lavar.
1 dente de alho picado.
1 cebola picada
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Modo de fazer.
Esquentar água em uma panela grande, colocar o polvo, tampar e deixar cozinhar por uns 20 minutos (abrir a tampa e enfiar um espeto de pau no polvo, se ele entrar fácil, o polvo esta cozido). Retirar da panela, deixar esfriar (reservar o caldo), retirar seus tentáculos, remover a pele fininha e tirar as partes esponjosas. Cortar os tentáculos em pequenas fatias cilíndricas, colocar em uma marinada de azeite, mix de pimenta e endro e reservar. Colocar duas colheres (sopa) de azeite para aquecer em uma panela baixa e larga, refogar tomate, alho, metade do endro, cebola até dourar, juntar pouco a pouco o arroz (sem lavar) ao refogado e refogar por 3 minutos. Adicionar aos poucos, mexendo sempre, caldo do polvo até cobrir o arroz por completo e deixe-o cozinhar por 15 minutos, provar o sal. Acrescentar 1 colher (sopa) de manteiga, mexer bem, tampar a panela e deixar cozinhar por mais 10 minutos, verificando sempre a água, para que o arroz não fique papa e nem duro, mas soltinho. Passar o polvo e sua marinada para uma frigideira grande e aquecer em fogo brando. Tirar a panela de arroz do fogo, juntar o resto da manteiga e mexer bem para que a manteiga derreta.
Corrijir o sal e vá colocando aos poucos o arroz na frigideira sobre o polvo, mexendo sempre até os ingredientes se misturarem por completo. Colocar o Arroz de Polvo em uma travessa de barro, salpicar endro e servir bem quente.