ARROZ DE SUÃ.

Ingredientes:
Sal a gosto.
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido.
5 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco.
1 maço médio de salsinha amarrado.
2 pimentas-malaguetas em conserva picadas.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
2 colheres (sopa) de alho amassado.
1 kg de suã de porco cortada em fatias transversais
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Modo de fazer.
Lave a suã de porco, seque com toalha de papel, retire as aparas, corte em fatias transversais e coloque-a numa tigela grande. Reserve. Misture numa tigela o alho com o suco de limão, a pimenta e o sal. Esfregue a suã e disponha o maço de salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira. Aqueça o óleo numa panela, junte a suã (sem o maço de salsinha) e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Durante este tempo, adicione água, aos poucos. No final do cozimento a carne da suã deverá estar bem macia. Aumente o fogo, junte o arroz e refogue. Misture 4 xícaras (chá) de água fervente e acerte o sal. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Retire do fogo e sirva em seguida.