ARROZ ESCONDIDO.

Ingredientes:
Para o creme de frango:
500 g de peito de frango em cubos pequenos.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola picada.
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados.
1/2 pimentão vermelho picado.
2 colheres (sopa cheia) de coentro picado.
3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço.
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite.

Para a montagem:
Creme de frango.
2 xícaras (chá) de arroz cozido.
1 kg de purê de batatas.
Queijo mussarela ralado para gratinar.

Modo de fazer.
Para o creme de frango:
Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite.
Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço.Refogue por cerca de 5 min.Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.Reserve.Obs: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite.
Para a montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê.Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 min até gratinar.