ARROZ NEVADO.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite.
½ cebola picada.
1 dente de alho amassado.
2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado.
4 xícaras (chá) caldo de legumes (1 tablete caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras de chá de água).
Sal a gosto.
200 g de presunto cortado em cubinhos.
100 g de cogumelo fresco cortado em fatias.
100 g de ervilhas.
1 cenoura grande ralada (ralo grosso).
1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
4 gemas.
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto.
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Margarina para untar.
4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes).
1 xícara (chá) de maionese.
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de fazer.
Numa panela em fogo médio azeite doure cebola picada e alho amassado. Junte arroz tipo agulhinha lavado e refogue bem para selar os grãos do arroz. Acrescente caldo de legumes e sal a gosto. Cozinhe o arroz em fogo baixo, com uma frestinha da panela aberta, até secar. (25 a 30 minutos).Desligue o fogo e, na própria panela, misture muito bem presunto cortado em cubinhos, cogumelo fresco cortado em fatias, ervilhas, cenoura, creme de leite fresco, gemas, queijo parmesão ralado, noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto, salsinha e cebolinha picadas a gosto.Transfira esta mistura de arroz para um refratário oval (34 cm X24 cm X 4 cm de altura) untado com margarina. Reserve.Numa tigela, com auxílio de uma espátula, misture delicadamente claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes) com maionese.Espalhe a mistura de maionese sobre o arroz (reservado no refratário) e polvilhe queijo parmesão ralado.Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 a 20 minutos ou até dourar.