ASSADO DE LAGARTO.

Ingredientes:
2 quilos de lagarto.
1 xícara de suco de laranja.
1 xícara de vinho branco.
½ xícara de óleo.
150 a 200 gramas de queijo mussarela.
3 tomates sem peles e sem sementes.
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água.
Salsa e cebolinha picadas.
Queijo parmesão ralado.
Pimenta-do-reino.
1 cebola ralada.
Sal
.

Modo de fazer.
Limpar a carne. Temperar fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal.
Deixar nesse tempero por algumas horas. Retirar a carne do tempero. Levar o óleo ao fogo numa panela. Juntar a carne e deixar dourar de todos os lados. Acrescentar os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando. Tampar a panela (se for de pressão melhor) e deixar cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Retirar a carne da panela e reservar o molho. Cortar a carne em fatias finas, sem cortar até em baixo. Em cada cortar colocar uma fatia de queijo mussarela. Colocar a carne numa forma refratária. passar o molho que ficou na panela no liqüidificador. Engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de água. Juntar 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês. Levar ao fogo para esquentar e engrossar. Despejar o molho sobre a carne e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para derreter o queijo.