ATHENEE.

Ingredientes:
Mousse de Chocolate:
4 gemas.
90 g de açúcar.
35 g de amido de milho.
150 g de chocolate meio amargo picado.
6 folhas de gelatina incolor hidratadas e espremidas.
250 g de creme de leite fresco.
Biscuit Joconde:
150 g de farinha de amêndoas.
170 g de açúcar.
40 g de farinha de trigo.
4 ovos.
30 g de manteiga derretida.
4 claras.
Finalização:
Geléia de damasco.
Calda de açúcar:
150 ml de água.
150g de açúcar.
Cobertura de Chocolate:
200g de brilho para cobertura de bolo (ou substitua esse brilho por geléia de damasco peneirada).
100 ml de água.
50 g de cacau em pó
.

Modo de fazer.
Mousse de Chocolate:
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Reserve.
Em uma panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas. Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame. Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria. Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura. Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido.
Biscuit Jaconde:
Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150g de açúcar e farinha de trigo.
Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida. Reserve. Bata as claras com açúcar (20g) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos.
Finalização:
Calda de açúcar:
Leve ao fogo a água com o açúcar. Ferva e deixe esfriar.
Cobertura de Chocolate:
Coloque numa panela 200 g de brilho para cobertura de bolo (ou substitua esse brilho por geléia de damasco peneirada), 100 ml de água, 50 g de cacau em pó,ferva tudo e passe pelo corredor, espere amornar e utilize como cobertura da torta. Geléia de damasco o quanto baste. Em duas formas de 24 cm de diâmetro coloque uma camada de biscuit joconde. Hidrate com calda de açúcar. Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da forma. Coloque uma segunda camada de biscuit joconde. Espalhe por cima a geléia. Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar. Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate. Decore com a espiral de chocolate.