AZEITONAS VERDES RECHEADAS A MILANESA.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite.
100g de toucinho defumado e moído.
100g de pernil de porco moído.
150g de patinho moído.
1 tomate pelado.
3 colheres (sopa) de molho de tomate.
2 fígados de galinha.
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.
Noz moscada a gosto.
Canela em pó a gosto.
1 ovo.
50g de queijo parmesão ralado.
1 xícara (chá) de caldo de carne.
5 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Farinha de rosca para engrossar a massa.
1kg de azeitonas verdes grandes sem o caroço.
Farinha de trigo para empanar.
2 ovos batidos.
Leite.
Farinha de rosca para empanar (melhor se for de pão ralado)
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Modo de fazer.
Em uma panela coloque o azeite para esquentar, acrescente o toucinho defumado deixe derreter. Coloque o pernil e depois o patinho deixe fritar bem a carne. Acrescente o tomate e o molho mexa, coloque o fígado, sempre mexendo bem com uma colher de pau. Coloque os temperos e mexa por 3 a 5 minutos. Retire da panela coloque no processador e bata até que fique bem miudinho e retire. Coloque em uma bacia e vá misturando o ovo o queijo, coloque no caldo de carne as 5 colheres de farinha de rosca e misture junto até que a massa fique bem durinha se necessário, coloque mais farinha de rosca. Retire o caroço das azeitonas sem que quebre, recheie no centro feche e em pane com a farinha de trigo, ovos com leite, farinha de rosca frite em óleo bem quente até que fique bem amarelinho.