BACALHAU A 4 QUEIJOS.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de azeite.
1 xícara (chá) de leite.
1 colher (chá) de sal.
500 gramas de bacalhau fresco em postas.
30 gramas de cebola desidratada.
100 gramas de azeitona preta.
30 gramas de alho desidratado.
50 gramas de queijo gruyère.
500 ml de molho bechamel.
250 gramas de parmesão.
50 gramas de gorgonzola.
¼ maço de cheiro-verde.
Pimenta-do-reino branca.
½ copo de requeijão.
Noz-moscada.
6 batatas.
5 tomates.

Modo de fazer.Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas. Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar. Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos. Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmezão e do requeijão) bem picados, acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela. Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta; mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar. Acrescentar o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar. Untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco. Por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmezão, levando ao forno quente por 15 minutos. O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos.