BACALHAU A ZÉ DO PIPO.

Ingredientes:
Sal (se necessário).
10 azeitonas pretas.
250 kg de maionese.
1 kg de batatas cozidas e espremidas.
Pimenta-do-reino a gosto.
1 folha de louro.
5 colheres (sopa) de azeite.
3 cebolas em rodelas.
1 litro de leite.
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
.

Modo de fazer.
Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com o leite.
Cozinhe por 15 minutos e reserve. À parte, doure as cebolas no azeite. Junte o louro, a pimenta, 1 xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido e ferva até reduzir pela metade. Retire o louro e reserve. Misture a batata com 3 colheres (sopa) de maionese e meia xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau e, acrescente de sal, se necessário. Arrume o bacalhau num refratário untado e espalhe por cima a cebola e o restante da maionese. Coloque o purê em um saco de confeitar e com o bico, enfeite as laterais com o purê e as azeitonas.