BACALHAU AO CREME PORTUGUES.

Ingredientes:
500 g de bacalhau.
4 ovos.
500 g de batatas.
6 tomates maduros.
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã.
2 dentes de alho, amassados.
1 colher (sopa) de cebola, ralada.
1/2 colher (sopa) de pimentamalagueta, picada.
2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
1 xícara (chá) de leite quente.
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Sal a gosto
.

Modo de fazer.
Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Afervente-o para ficar macio, separe as postas, retire as espinhas e reserve. Bata as claras em neve, sem deixá-las duras demais. Passe cada posta de bacalhau na clara batida e frite em óleo quente. Transfira as postas para um refratário e reserve. Cozinhe as batatas, descasque-as, corte-as em fatias grossas e frite-as no mesmo óleo do bacalhau. Arrume-as sobre as postas de bacalhau. Pique os tomates e bata-os no liquidificador. Passe pela peneira e junte o sal, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta e o cheiro-verde. Bata no liquidificador mais uma vez e derrame sobre o bacalhau no refratário. Bata as gemas com o azeite até clarearem. Junte o leite quente, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Acrescente o queijo parmesão. Prove o tempero e ajuste-o a seu gosto. Adicione essa mistura ao refratário, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.