BACALHAU COM UVA PASSA E CASTANHAS DE CAJÚ.

Ingredientes:
1/3 xícara de castanhas de caju (60 gramas).
1/3 xícara de uva passa preta (50 gramas).
¼ xícara de azeite de oliva (60 ml).
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
400 gramas de lombo de bacalhau.
1 pitada de pimenta do reino.

Modo de fazer.
Em uma bacia de cozinha ou tigela grande, colocar o bacalhau, cobrir com água fria, vedar com filme plástico e deixar na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
Lavar o bacalhau em água corrente e escorra. Tirar a pele e as espinhas. Reservar. Em uma panela pequena, ferver uma xícara de água (240 ml) em fogo alto. Acrescentar a uva passa e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos. Escorrer e secar com papel-toalha. Reservar. Em uma panela média, colocar o bacalhau reservado, cobrir com água e deixar ferver em fogo alto. Reduzir o fogo para médio e ferver por cerca de 10 minutos. Escorrer, separar o peixe em lascas grandes e transferir para uma travessa. Sobre o bacalhau, distribuir as passas reservadas e as castanhas, polvilhar com a salsinha e regar com o suco de limão e o azeite de oliva. Polvilhar com o sal e a pimenta-do-reino, cobrir com o filme plástico e deixar descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Antes de servir.