BACALHAU EM AZEITE E VINAGRE DE GRÃO DE BICO.

Ingredientes:
4 postas (300 g cada uma) bacalhau gadhus morhua já demolhando.
1 xícara (chá) de grão-de-bico.
1 folha de louro.
1 ramo de tomilho.
1 1/2 cebola roxa.
Azeite de oliva.
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco.
Flor de sal.
1 1/2 abobrinha.
Folhas de hortelã.
Salsinha picada.
Ciboullette picada.
Alho assado (opcional).
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto.

Modo de fazer.
Cozinhe o grão-de-bico em água com 1 pitada de sal, o louro e o tomilho até ficar crocante. Escorra e elimine a pele. Pique o grão-de-bico e a cebola e coloque-os numa travessa.
Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre, a flor de sal e pimenta-do-reino moída. Misture e reserve. Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite. Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos. Corte a abobrinha em triângulos e salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e adicione imediatamente as folhas de hortelã. No momento de servir, junte ao vinagrete de grão-de-bico a salsinha, a ciboullette e um pouco do azeite do cozimento do bacalhau.