BAIÃO DE DOIS.

Ingredientes:
250 gr de charque.
150 gr de toucinho fresco.
2 1/2 xícaras de feijão mulatinho limpo, lavado e escorrido.
1 cebola grande picada.
2 dentes de alho amassados.
1 1/2 xícara de arroz limpo, lavado e escorrido.
1/2 xícara de leite de côco.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer.
De véspera, coloque o charque em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 2 a 3 vezes para eliminar o excesso de sal. Escorra, lave em água corrente e corte em cubos pequenos, corte também o toucinho em cubos pequenos. Coloque o toucinho em um panela, frite em fogo alto até dourar, escorra a gordura e reserve; junte o feijão, charque, cubra com 2 litros de água e cozinhe até o feijão ficar quase macio, juntando mais água quente, se for necessário. Coloque 2 colheres (sopa) da gordura reservada em uma panela, aqueça em fogo alto, acrescente cebola, alho, doure levemente, junte arroz, refogue mexendo sempre até ficar bem soltinho. Tire do fogo, acrescente à panela com feijão, junte leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, até o arroz ficar macio. Tire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.