BARQUINHA DE BATATA.

Ingredientes:
6 batatas grandes cozidas al dente.
Recheio:
1/2 xícara (chá) de azeite.
500g de carne moída.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola picada.
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cobertura:
Polpa das batatas.
1 ovo.
50g de queijo parmesão ralado
.

Modo de fazer.
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a carne e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até estar cozida. Acrescente os demais ingredientes do recheio e deixe refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e faça uma cavidade formando assim barquinhas. Reserve a polpa. Recheie as barquinhas com a carne refogada e reserve. Em uma tigela, coloque a polpa das batatas, o ovo, o queijo, misture bem formando uma massinha, cubra as barquinhas e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente.