BERINJELA A MARGUERITA.

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura.
1/4 de xícara (chá) de shoyu.
1 xícara (chá) de azeite.
4 tomates sem pele e sem sementes picados.
200 g de mussarela ralada grossa.
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.
Sal a gosto, folhas de manjericão.

Modo de fazer.
Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyu e metade do azeite.
Cubra com papel-alumínio e asse durante 30 minutos em forno, preaquecido, a 220 ºC. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter.