BERINJELA COM GRÃO DE BICO.

Ingredientes:
1 kg de berinjela.
1 xícara de azeite.
250 g de grão-de-bico deixado de molho na véspera.
5 dentes de alho picados.
1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco.
1 colher (chá) de açafrão-da-terra.
1/2 colher (chá) de canela em pó.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
1 colher (chá) de sal.
5 xícaras de água.
Para pincelar:
Azeite.

Modo de fazer.
Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura. Polvilhe-as com sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos. Enxágüe em água corrente e em seguida seque-as em papel-toalha. Unte as fatias de berinjela com azeite e frite-as numa frigideira até dourarem dos dois lados.
Enquanto isso, em uma panela de pressão, aqueça o azeite, adicione o grão-de-bico escorrido, o alho, o gengibre, o açafrão-da-terra, a canela, a pimenta e o sal. Mexa e refogue por cinco minutos. Acrescente a água e aguarde ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhe até o grão-de-bico ficar macio. Em uma travessa, disponha as fatias de berinjela e, no centro, coloque o grão-de-bico.