BERINJELA COM SÁLVIA.

Ingredientes:
4 berinjelas.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres (sopa) de manteiga.
3 tomates médios cortados em gomos.
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã.
3 colheres (sopa) de azeitonas recheadas com pimentão.
10 folhas de sálvia.
250g de mussarela de búfala em bolinhas pequenas.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Lave, limpe e corte a berinjela em cubos médios. Coloque-os em um escorredor, salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe por 20 minutos até perder o líquido.
Em seguida, lave os cubos de berinjela e seque-os. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela, adicione a berinjela e refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando cuidadosamente por mais 7 minutos, ou até murcharem (os tomates devem ficar inteiros). Adicione as azeitonas, a sálvia e o sal ao vinagre. Deixe descansar por mais 2 minutos. Retire do fogo, distribua o refogado em uma travessa e disponha as bolinhas de mussarela por cima. Se preferir, salpique pimenta rosa.