BERINJELA COM TOMATE.

Ingredientes:
3 berinjelas grandes arredondadas, cortadas em fatias.
4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias.
1 tomate grande maduro, em cubinhos.
1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar).
1 colher (sopa) de orégano seco.
1 maço de salsa, bem picado.
70gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas.
2 dentes de alho, picados.
1 pimenta dedo-de-moça, picada.
50gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em ½ xicara de azeite de oliva.
Sal e pimenta.

Modo de fazer.
Salgar as berinjelas e deixar escorrer por 1 hora. Lavar e enxugar. Misturar todos os outros ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescentar as berinjelas e deixar marinar, por 2 horas. Salgar os tomates fatiados e colocar numa peneira para que percam parte da água.
Montagem:
Untar uma travessa refratária com azeite, e arrumar em pé as fatias de berinjela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Colocar por cima o molho, regar com um fio de óleo e decorar com o manjericão reservado. Assar, em forno médio, por aproximadamente ½ hora. Deixar descansar por, no mínimo, 24 horas. Servir acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.