BERINJELA DELICIOSA.

Ingredientes:
3 beringelas médias.
3 tomates.
2 cebolas médias.
2 pimentões.
Cheiro verde.
Sal.
Azeite.
Vinagre.
Azeitonas verdes.

Modo de fazer.
Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte em tirinhas. Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colhers de chá de sal e meio copo de vinagre). Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e fundo por cima delas. À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões. O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite. Misture tudo bem e reserve. Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe-as em uma assadeira. Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20 minutos.