BERINJELA EM CONSERVA.

Ingredientes:
4 berinjelas médias.
2 colheres (chá) de sal.
300 g de cebola pérola em conserva.
300 g de azeitonas pretas.
7 colheres (sopa) de azeite de oliva.
5 colheres (sopa) de vinagre.
5 colheres (sopa) de shoyu.
1 xícara (chá) de folhas de manjericão.
3 colheres (sopa) de orégano desidratado.

Modo de fazer.
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.