BERINJELA EMPANADA.

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e temperada com orégano.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
4 colheres (sopa) de maionese light.
1 colher (sopa) de cebola picada.
1 berinjela descascada.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Cortar a berinjela em 4 fatias no sentido do comprimento.
Salpicar com o sal dos dois lados e deixar descansar por 30 minutos. A berinjela vai sorar e sair um pouco do amargor. Secar as fatias com papel toalha. Misturar a maionese com a cebola e passar a berinjela nessa mistura. Misturar o queijo e a farinha. Empanar as berinjelas nessa mistura. Arrumar em uma assadeira sem untar e levar ao forno moderado preaquecido (180º) por uns 20 minutos.