BERINJELA RECHEADA AO MANJERICÃO.

Ingredientes:
2 berinjelas.
3 colheres de molho de tomate.
100 g de cogumelos ou frango desfiado.
4 colheres (azeite) batido com manjericão.
Sal.
2 colheres (sopa) de vinagre.
4 fatias grossas de queijo branco ou ricota.
2 claras batidas em neve.
1 litro de água.
Queijo ralado.

Modo de fazer.
Corte as berinjelas ao meio (ao comprimento) e coloque em água com sal e vinagre por 15 minutos.
Cozinhe e tire o miolo. Misture este miolo com o molho de tomate, os cogumelos (ou frango desfiado). Envolva delicadamente com as claras em neve e reserve. Passe o azeite com manjericão nas berinjelas e coloque 1 fatia de frios e 1 de queijo, a mistura anterior e por cima queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.