BERINJELA RECHEADA COM CALABREZA.

Ingredientes:
6 berinjelas médias.
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho picados.
1 lata de molho de tomate.
1 lata de água.
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado.
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite.
2 lingüiças calabresas sem pele em cubos.
1 xícara (chá) de arroz cru.
1 cebola média ralada.
2 colheres (sopa) de maionese.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Corte uma tampa na parte superior das berinjelas e retire o miolo com ajuda de uma faca e colher. Reserve. Esquente o azeite do recheio e doure a calabresa. Junte o miolo da berinjela bem picado e deixe murchar. Transfira para uma vasilha. Misture o arroz, a cebola, a maionese, sal e pimenta. Preencha a cavidade das berinjelas deixando espaço o arroz crescer. Em uma panela de pressão, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o molho de tomate, a água, sal, pimenta e misture. Coloque as berinjelas fechadas com as tampas presas com palitos de dente. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos depois de começado o chiado. Tire a pressão, abra e transfira para uma travessa. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.