BERINJELA TEMPERADA.

Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 pimentão vermelho em cubos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 berinjelas grandes em cubos.
1 cebola grande em meia-lua.
1 pimentão verde em cubos.
2 dentes de alho fatiados.
1 folha de louro.

Modo de fazer.
Em uma panela de pressão colocar a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, o louro, o azeite, sal e pimenta a gosto. Tampar e levar ao fogo por 3 minutos depois de iniciada a pressão. Desligar e deixar perder a pressão naturalmente. Abrir, misturar a azeitona, dispensar o louro e transferir para uma travessa. Polvilhar com a salsa e servir acompanhando carnes ou com pão e torradas.