BIFE A PARMEGIANA.

Ingredientes:
2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g).
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar).
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1.
Xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar).
Pouco óleo para fritar os bifes.
1 litro de molho de tomate caseiro.
600 g de queijo mussarela ralado.
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar.
Molho de tomates:
1kg de tomates.
1 litro de água.
30 g de manteiga.
30 g de queijo parmesão ralado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte:forma:
- metade do molho de tomate caseiro
- um bife empanado e frito
- metade do queijo mussarela ralado
- o outro bife empanado e frito
- a outra metade do queijo mussarela ralado
- e termine com o restante do molho de tomate caseiro
Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.
Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.
Molho de tomates:
Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.
Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina.Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.