BISCUIT COM COCADA MOLE E ABACAXI.

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada.
5 colheres (sopa) de açúcar.
3 colheres (sopa) de leite de coco.
1 colher (sopa) de manteiga derretida.
2 ovos.
1 colher (chá) de fermento em pó.
Creme de Coco:
1 garrafinha ( 200 ml) de leite de coco.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de leite.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
Calda de abacaxi:
1 xícara (chá) de abacaxi sem o centro cortado em cubinhos.
1 xícara (chá) de açúcar cristal.
1 colher (sopa) de manteiga.
Cocada Moreninha:
1 embalagem de coco queimado.
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal.
1/2 copo de água .
1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer.
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos e quando triplicarem de volume, acrescente o açúcar às colheradas. Já sem bater adicione a farinha e o fermento. Misture levemente de baixo para cima. Coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada e leve para assar a 180°C em forno pré-aquecido.
Cocada Moreninha:
Ferva todos os ingredientes em uma panela, mexendo sempre, até que formem uma calda levemente densa. Quando estiver no ponto, a mistura desgruda do fundo da panela.
Creme de coco:
Bata o açúcar com a gema e depois acrescente o amido. Reserve. Leve o leite ao fogo e assim que abrir fervura, junte à mistura reservada. Mexa sempre para obter um creme levemente espesso e deixe esfriar.
Calda de abacaxi:
Em uma panela ferva o abacaxi, o açúcar e a manteiga até formar uma calda delicada.
Montagem:
Corte o biscuit em quadrados com um aro e organize o doce em camadas: primeiro, a massa em seguida a cocada. Mais uma camada da massa, o creme de coco com a calda de abacaxi por cima e a última fatia de biscuit, coberto de cocada. Decore com a calda de abacaxi.