BOLINHO DE ARROZ RECHEADO COM LINGUIÇA.

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo.
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado.
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e cebolinha verde).
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar.
150 g de lingüiça calabresa defumada em pedaços pequenos.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salada.
Folhas de 1/2 pé médio de chicória crespa.
Folhas de 1/2 pé médio de alface americana.
10 tomates-cereja médios partidos ao meio.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Bolinho de arroz: coloque no processador o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea, adicione as ervas, acerte o sal, misture e reserve.
Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, acrescente a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficar cozida. Retire do fogo. Com a massa, modele os bolinhos recheando com a lingüiça. Em outra panela, aqueça bem o óleo restante e, aos poucos, frite os bolinhos até ficar dourado e cro¬cante por fora. Retire com uma escu¬madeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Distribua nos pratos as folhas de chicória e alface, o tomate-cereja e polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva e disponha os bolinhos de arroz. Sirva com mostarda.