BOLINHO DE BATATA RECHEADO COM BACALHAU.

Ingredientes:
1 1/2 kg de batata.
2 ovos.
2 xícaras de farinha de trigo.
2 colheres (chá) de sal.
1 cebola picada.
3 dentes de alho picados.
4 de xícara de azeite.
500 g de bacalhau demolhado.
2 colher (sopa) de páprica doce (ou colorífico).
2 colher (chá) de pimenta calabresa.
1 colher (sopa) de coentro.
Para fritar:
1 xícara de farinha de trigo.
2 ovos batidos.
1 1/3 de xícara de farinha de rosca.
2 xícaras de óleo.

Modo de fazer.
Cozinhe a batata com casca.
Tire a casca e esprema ainda quente. Acrescente os ovos, a farinha e o sal e misture. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e a páprica e cozinhe por cinco minutos ou até a carne se desmanchar em lascas. Retire do fogo e acrescente a pimenta e o coentro picado. Com uma colher, retire uma porção da massa reservada de batata e achate sobre a mão untada com óleo. No centro, coloque um pouco da mistura de bacalhau e forme uma bolinha. Passe os bolinhos na farinha de trigo, nos ovos e, por fim, na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Deixe escorrer em papel-toalha.