BOLINHO DE MANDIOCA RECHEADO COM TOMATE SECO.

Ingredientes:
1 pacote de 400 g de mandioca pré-cozida.
1 gema.
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado.
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
Sal a gosto.
150 g de tomate seco.
150 g de mussarela cortada em cubinhos.
1 ovo batido.
Farinha de rosca para empanar.
Óleo para fritar.

Modo de fazer.
Com um garfo, amasse bem a mandioca. Em um recipiente, misture a mandioca amassada, a gema, o tomilho, o queijo parmesão ralado e sal. Faça bolinhos e recheie com o tomate seco e os cubinhos de mussarela. Passe-os no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Em uma frigideira alta, aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourar. Coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.