BOLO ALGARVIO.

Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (chá) de fermento em pó.
130 gramas de manteiga derretida.
3 xícaras de (chá) de açúcar.
Raspa da casca de 1 limão.
200 ml de leite.
5 ovos.
Calda:
400 gramas de açúcar.
300 ml de leite.

Modo de fazer.
Ligue muito as gemas com 2 ½ xícaras de (chá) de açúcar. Junte depois a manteiga derretida, a raspa da casca de limão e o leite. Misture a farinha com o fermento. Bata as claras em neve firme e, no final, adicione a restante ½ xícara de (chá) de açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Junte a farinha à mistura de ovos e envolvendo bem adicione as claras sem bater. Coloque o preparado numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve para assar em forno moderado por cerca de mais ou menos 45 minutos, convém verificar se está cozido. Entretanto ponha o açúcar da calda em uma panela. Junte um pouco de água e leve ao fogo até ficar em caramelo claro. Retire do fogo e junte o leite quente. Volte a levar ao fogo e deixe ferver até o caramelo estarem desfeitos e o caramelo se tornar numa espécie de molho não muito espesso em que o leite fica todo coalhado (é mesmo assim). Quando retirar o bolo do forno, fure de leve com a ponta de uma faca e regue com o molho. Regue dentro de forma e deixe esfriar. Desenforme e sirva. Se tiver dificuldade em desenformar, aqueça um pouco a forma.