BOLO AO MEL COM CALDA DE LEITE.

Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada.
½ xícara de (chá) de uvas-passas sem sementes.
1 xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol.
80 gramas de damasco secos picados.
4 colheres de (sopa) de leite integral.
2 tabletes de fermento biológico.
4 colheres de (sopa) de açúcar.
6 ovos.
Calda:
1 xícara de (chá) de mel.
½ xícara de (chá) de uvas-passas sem sementes.
1 e ½ xícaras de (chá) de leite.
½ xícara de (chá) de rum.

Modo de fazer.
Em seguida, coloque na tigela da batedeira, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e os ovos. Bata por 3 minutos e despeje a mistura sobre o fermento. Aos poucos adicione a farinha de trigo peneirada misturando sempre. Incorpore as uvas-passas e os damascos (picados em pedaços pequenos). Misture com cuidado, sem bater. Com o azeite de oliva reservado unte 3 fôrmas com furo no meio (capacidade para 700 ml) e enfarinhe. Arrume a massa até a metade da altura das fôrmas, cubra-as e deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos ou até dobrar de volume. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Leve a massa ao forno e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire. desenforme ainda quente. Calda: coloque em uma panela o mel, o leite e as uvas passas. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até obter uma calda. Retire do fogo, misture o rum e regue o bolo ainda quente.