BOLO AREIA COM BAUNILHA.

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol (200 gramas).
½ xícara de (chá) de vinho do porto (120 ml).
1 xícara de (chá) de farinha de trigo (120 gramas).
2 colheres de (sopa) de amido de milho (14 gramas).
1 colher de (sopa) de fermento em pó (10 gramas).
1 colher de (sopa) de manteiga (12 gramas).
1 xícara de (chá) de açúcar (180 gramas).
Casca de limão ralada.
1 fava de baunilha.
5 ovos (250 gramas).

Modo de fazer.
Coloque o azeite de oliva espanhol numa tigela, leve ao congelador e deixe por 5 horas ou até ficar sólido. Enquanto isso, raspes o miolo da fava de baunilha e coloque numa panela. Junte o vinho do porto e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o volume pela metade. Tampe a panela e reserve. Em seguida, retire o azeite de oliva espanhol do congelador e transfira para a batedeira. Junte metade do açúcar, as gemas e 2 claras. Bata por 5 minutos. Acrescente o vinho do porto (desprezando as favas) e bata por mais 5 minutos. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó, peneirados. Mexa a massa de baixo para cima sem bater. Reserve. Bata as claras restantes na batedeira até obter picos firmes. Aos poucos vá adicionando o restante do açúcar e continue a bater até formar um merengue. Despeje-o na massa e misture com cuidado. Unte com a manteiga uma assadeira para pão de fôrma (capacidade 3 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire depois de frio e salpique as casquinhas de limão raladas.