BOLO BOMBOCADO DE CENOURA.

Ingredientes:
Massa:
2 cenouras grandes raladas.
8 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
1 pacote (100 gramas) de coco ralado.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
2 xícaras de (chá) de açúcar.
¾ xícara de (chá) de óleo.
4 ovos.
Cobertura:
4 colheres de (sopa) de chocolate em pó.
1 colher de (sopa) de margarina.
½ lata de leite condensado.

Modo de fazer.
Massa:
Em uma tigela, misture a cenoura, a farinha, o coco e o fermento. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo. Acrescente aos poucos a mistura da tigela, sempre batendo. Coloque em assadeira de 22 cm x 32 cm, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Quando dourar, retire do forno e coloque a cobertura.
Cobertura:
Leve os ingredientes ao fogo, sempre mexendo até derreter a margarina. Distribua sobre o bolo ainda quente.
Variações:
Se quiser incrementar a receita, polvilhe chocolate granulado sobre a cobertura. Se preferir um bolo mais simples, substitua a cobertura de leite condensado por uma mistura de açúcar e canela em pó.