BOLO COM CREME DE OVOS.

Ingredientes:
Massa:
½ colher de (sopa) de fermento em pó.
5 colheres de (sopa) de farinha de rosca.
2 colheres de (sopa) de óleo.
½ xícara de (chá) de açúcar.
400 gramas de castanhas-do-pará moídas grosseiramente.
6 ovos (claras e gemas separadas).
Recheio:
1 xícara de (chá) de leite de coco.
1 e 1/3 xícaras de (chá) de açúcar.
2 colheres de (sopa) de óleo.
2 colheres de (sopa) de água.
6 gemas peneiradas.
1 pau de canela.
1 cravo.

Modo de fazer.
Massa:
Na batedeira, bater as claras em ponto de neve e, sem parar de bater, juntar o açúcar. Depois, misturar as gemas, o fermento e reservar. À parte, misturar as castanhas (reservar um pouco para decoração) com a farinha de rosca até obter uma farofa. Incorporar a farofa com o suspiro reservado e depois, misturar delicadamente o óleo. Transferir para uma fôrma redonda untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido até dourar. Desenformar depois de frio e dividir ao meio no sentido horizontal. Rechear com metade do creme preparado e cobrir com a outra parte do bolo. Espalhar o creme restante e polvilhar com as castanhas reservadas. Servir gelado.
Recheio:
Misturar o leite de coco, o açúcar, o cravo, a canela, o óleo e levar ao fogo brando até obter uma calda em ponto de fio. Retirar o cravo e a canela e reservar a mistura. À parte, misturar as gemas com a água e despejar sobre a calda reservada. Volte novamente ao fogo brando, deixar cozinhar até engrossar e utilizar.